http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/24532
Una vez que hayas ingresado al link, casi hasta abajo podrás encontrar el archivo en PDF para que lo descargues. Encontrarás conceptos y aplicaciones del Análisis de perfil de textura.
También te será útil para reafirmar tus conocimientos en el tema 2.1 Aspectos básicos de polisacáridos.
2. Castro, M. E. escribió el libro Parámetros mecánicos y textura de los alimentos, en la Universidad de Chile. El lo presenta como un esfuerzo por ofrecer aportes al conocimiento y manejo de las técnicas de análisis y debido a la necesidad que existe de unificar criterios acerca de la terminología que debe utilizarse. Se dan a conocer además, algunas de las experiencias de los autores que pueden ser de interés práctico para ingenieros, especialistas y científicos en el área de alimentos de la Región Iberoamericana.
En esta obra, se ha tratado de tomar especial cuidado en la correcta utilización de la terminología hispana tomando como base el glosario de Términos Reológicos editado por Aguilera y Durán en 1996 y distribuido en la Región a través del Programa CYTED.
En el siguiente link podrás descargar el archivo:
http://www.captura.uchile.cl/handle/2250/5108
Para poder descargar estos artículos que vienen en PDF tendrás que ingresar al link y una vez que estés ahí, deberás entrar al otro link, que es el que aparece subrayado.
3. Rheology of food materials
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/05/rheology-of-food-materials/
4.Rheology and sensory texture of biopolymer gels
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/09/rheology-and-sensory-texture-of-biopolymers-gels/
5. Improved viscoelastic zein-stach doughs for leavened gluten-free breads: Their rheology and micro structure
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/09/gluten-free-bread/
6. Rheological behavior of pineapple and mando pulps
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/10/rheological-behavior-of-pineapple-and-mango-pulps/
7. Textural properties of baked tortilla chips
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/11/textural-properties-of-baked-tortilla-chips/
8. Rheology of pulp fibre suspensions: A critical review
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/08/rheology-of-pulp-fibre-suspensions-a-critical-review/
9. Structure and rheological properties of acid-induced egg white protein gels
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/04/structure-and-rheological-properties-of-acid-induced-egg-white-protein-gels/
10.Rheology and texture of hen's egg protein heat-set gels as affected by pH and the addition of sugar and/or salt
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/03/rheology-and-texture-of-hens-egg-protein-heat-set-gel-as-affected-by-ph-and-the-addition-of-sugar-andor-salt/
11. Rheology, texture and microstructure of gelatin gels with and without milk proteins
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/02/reology-texture-and-microstructure-of-gelatin-gels-with-or-without-milk-proteins/
12. Next target for food hydrocolloid studies: Texture design of foods using hydrocolloid technology.
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/01/next-target-for-food-hydrocolloid-studies-texture-design-of-foods/
2. Castro, M. E. escribió el libro Parámetros mecánicos y textura de los alimentos, en la Universidad de Chile. El lo presenta como un esfuerzo por ofrecer aportes al conocimiento y manejo de las técnicas de análisis y debido a la necesidad que existe de unificar criterios acerca de la terminología que debe utilizarse. Se dan a conocer además, algunas de las experiencias de los autores que pueden ser de interés práctico para ingenieros, especialistas y científicos en el área de alimentos de la Región Iberoamericana.
En esta obra, se ha tratado de tomar especial cuidado en la correcta utilización de la terminología hispana tomando como base el glosario de Términos Reológicos editado por Aguilera y Durán en 1996 y distribuido en la Región a través del Programa CYTED.
En el siguiente link podrás descargar el archivo:
http://www.captura.uchile.cl/handle/2250/5108
Para poder descargar estos artículos que vienen en PDF tendrás que ingresar al link y una vez que estés ahí, deberás entrar al otro link, que es el que aparece subrayado.
3. Rheology of food materials
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/05/rheology-of-food-materials/
4.Rheology and sensory texture of biopolymer gels
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/09/rheology-and-sensory-texture-of-biopolymers-gels/
5. Improved viscoelastic zein-stach doughs for leavened gluten-free breads: Their rheology and micro structure
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/09/gluten-free-bread/
6. Rheological behavior of pineapple and mando pulps
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/10/rheological-behavior-of-pineapple-and-mango-pulps/
7. Textural properties of baked tortilla chips
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/11/textural-properties-of-baked-tortilla-chips/
8. Rheology of pulp fibre suspensions: A critical review
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/08/rheology-of-pulp-fibre-suspensions-a-critical-review/
9. Structure and rheological properties of acid-induced egg white protein gels
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/04/structure-and-rheological-properties-of-acid-induced-egg-white-protein-gels/
10.Rheology and texture of hen's egg protein heat-set gels as affected by pH and the addition of sugar and/or salt
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/03/rheology-and-texture-of-hens-egg-protein-heat-set-gel-as-affected-by-ph-and-the-addition-of-sugar-andor-salt/
11. Rheology, texture and microstructure of gelatin gels with and without milk proteins
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/02/reology-texture-and-microstructure-of-gelatin-gels-with-or-without-milk-proteins/
12. Next target for food hydrocolloid studies: Texture design of foods using hydrocolloid technology.
http://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/08/01/next-target-for-food-hydrocolloid-studies-texture-design-of-foods/
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